Recept ajánló – séfünk kedvence

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg libamáj, 200 ml Tokaji aszú, 2 db alma. A blini tésztához: 1 db tojás, 10 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 100 ml tej.

A libamájat felszeleteljük, sózzuk és lisztezzük. Serpenyőben a májdarabok mindkét oldalát pirosra sütjük, majd felöntjük a borral és összepároljuk. A tésztához az alapanyagokat összekeverjük, rövid ideig kelni hagyjuk, majd kanállal apró tallérokat szaggatva serpenyőben mindkét felét megsütjük. A libamájat a blinikre ráhelyezve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg sütőtök, 700 ml tej, 100 ml tejszín, só, cukor, 10 dkg füstölt lazac, a díszítéshez kapor.

180 0C-on megsütjük a sütőtököt. A húsát kikaparjuk egy lábasba. A tejjel és a tejszínnel összeforraljuk, majd összeturmixoljuk. Sóval és cukorral ízesítjük. A csíkokra vágott füstölt lazacot a tetejére szórjuk és friss kaporral díszítjük.

Szarvasérem roston sütve, lencseraguval és párolt zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg csontos szarvasgerinc, 15 dkg lencse, 50 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg cukkíni, 2 db paradicsom, 20 dkg gomba, 15 dkg vöröshagyma, 500 ml tej, 10 dkg vaj, 200 ml tejföl, 1 ek méz, 1 cs petrezselyemzöld, só, bors, olaj, 1ek liszt, mustár, babérlevél, borókabogyó, cukor, 2 db tojás, szerecsendió.

A szarvas gerincet kicsontozzuk. A filéket lehártyázzuk, érméket vágunk belőle és 2 napig olajban pácoljuk. A csontból mártást készítünk. A csontokat kevés zsiradékon lepirítjuk, majd a cukrot rápirítjuk a zsiradékra. Hozzáadjuk a sárgarépát, a vöröshagymát, a gombaszárakat, és fűszereket ezt is lepirítjuk, majd felöntjük vízzel és 2-3 órán át lassú tűzön főzzük. Majd mustárral és tejföllel habarást készítünk és az alaplevet behabarjuk, utána leszűrjük. Elkészítjük a lencse ragut. A sós vízben megfőzött lencsét vajon pirított hagymán átforgatjuk, mézzel és mustárral ízesítjük, így egy sűrű ragut kapunk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk. Összetörjük, vaj és tej hozzáadásával burgonyapürét készítünk belőle, tojássárgájával dúsítjuk, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A cukkíniből, a paradicsomból és a gombafejekből párolt zöldségragut készítünk. A szarvas érméket forró zsiradékon hirtelen megsütjük. Tálaláskor a lencseragut középre halmozzuk és ráhelyezzük a szarvas szeleteket. A krémmártást körbelocsoljuk. A burgonyapürét habzsákból kinyomjuk és burgonya chipsszel díszítjük. A zöldségragut köré halmozzuk és forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg darál mák, 10 ml méz, 5 dkg mazsola, 40 ml rum, 2 db narancs reszelt héja, 2 db citrom reszelt héja, 400 ml tejszín kemény habbá verve, piskótalap. A meggymártáshoz: 1 üveg meggybefőtt, 100 ml vörösbor, 5 dkg cukor, 2 dkg keményítő, citromlé.

A mazsolát megmossuk, majd rumba áztatjuk. Hozzákeverjük a mákot, a mézet, a citrom- és narancshéjat, végül óvatosan a tejszínhabot. Formába téve, az aljára piskótát helyezve kifagyasztjuk. A meggymártáshoz cukrot karamellizálunk, felengedjük a befőtt levével és a vörösborral, citromlével és ha szükséges cukorral ízesítjük, besűrítjük a keményítővel és végül a meggyet hozzáadva összeforraljuk. Tálaláskor a forró meggymártásra helyezzük a szeletelt mák parfét. Tejszínhabbal díszítjük.

Hozzávalók 4 személyre:
8 db palacsinta, 20 dkg gesztenyemassza, 5 dkg vaj, 10 dkg kimagozott meggybefőtt, 10 ml meggylé a befőttből, 20 ml Casino rum, 1 tasak vaníliás cukor, 8 dkg porckor, flakonos tejszínhab.

A gesztenyemasszát a magozott meggyel, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a rummal és a meggylével óvatosan összekeverjük, hogy a meggyszemek ne törjenek össze. A kisütött palacsintákat megtöltjük ezzel a masszával, sütőben vagy mikróhullámú sütőben kevés vajjal felforrósítjuk, tányérokra helyezzük, porcukorral megszórjuk, tejszínhabbal felspricceljük és meggyszemekkel díszítjük.